Objectif de la formation

Former des Employés Polyvalents en Restauration capables de préparer des productions culinaires simples, d'assurer le service en salle, de respecter les normes d'hygiène HACCP et de contribuer au bon fonctionnement d'un établissement de restauration.

Programme de la formation

Module 1 — Préparer et dresser des hors-d'œuvre, des entrées et des desserts

• Techniques de base : découpe, émincer, tourner, parer

• Réalisation de salades composées, charcuteries, plats froids

• Préparation de desserts simples : tartes, crèmes, glaces

• Respect des fiches techniques et des grammages

• Application des normes HACCP : contrôle des températures, traçabilité

Module 2 — Préparer et dresser des plats chauds simples

• Cuissons de base : grillade, friture, sauté, vapeur, four

• Préparation de plats du jour, sandwichs chauds, burgers, wraps

• Gestion d'un poste de travail en cuisine : organisation, cadence, propreté

• Connaissance des produits : légumes, viandes, poissons, produits laitiers

• Gestion des stocks et rotation des produits (FIFO)

Module 3 — Assurer le service et l'accueil de la clientèle

• Accueil et prise de commande : posture, sourire, techniques de vente

• Service en salle : placement, prise de commande, service à table

• Encaissement et tenue de caisse : rendu de monnaie, paiement CB

• Entretien de la salle et mise en place des espaces de restauration

• Gestion des réclamations clients et résolution des petits litiges

Modalités & format

• Volume horaire : 350h

• Niveau : Niveau 3 (CAP/BEP)

• Certificateur : Min Travail DGEFP

• Éligible CPF

• Format e-learning + SCORM 1.2 compatible LMS

• Licence à vie pour les centres de formation