🥗 Formation HACCP – Hygiène et Sécurité Alimentaire

🎯 Objectif de la formation

Cette formation a pour but de maîtriser les principes de l’HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point), méthode internationale de gestion de la sécurité sanitaire des aliments.

Elle permet aux professionnels de la restauration, de l’agroalimentaire et de la distribution de garantir la sécurité alimentaire, de prévenir les risques sanitaires et de respecter la réglementation en vigueur.

À l’issue de la formation, le participant sera capable de :

• Identifier les dangers liés à la sécurité alimentaire.

• Mettre en œuvre les bonnes pratiques d’hygiène.

• Élaborer et appliquer un plan HACCP adapté à son activité.

• Répondre aux exigences légales en matière de sécurité alimentaire.

📚 Programme de formation

1. Introduction à l’HACCP et au cadre réglementaire

• Origine et principes de la méthode HACCP.

• Les textes réglementaires européens et français.

• Responsabilités des professionnels.

2. Les bonnes pratiques d’hygiène (BPH)

• Hygiène du personnel.

• Hygiène des locaux, équipements et matériels.

• Gestion des températures et de la chaîne du froid/chaud.

3. Analyse des dangers et identification des risques

• Les 7 principes de l’HACCP.

• Étude des dangers biologiques, chimiques et physiques.

• Détermination des points critiques (CCP).

4. Élaboration et mise en œuvre du plan HACCP

• Construction d’un diagramme de fabrication.

• Identification des CCP et mise en place des mesures de maîtrise.

• Enregistrements, suivis et vérifications.

5. Application pratique et études de cas

• Exemple de mise en place dans un restaurant.

• Exercices pratiques adaptés au secteur des participants.

• Contrôles et audits internes.

👥 Public visé

• Professionnels de la restauration commerciale et collective.

• Commerçants du secteur alimentaire (traiteurs, boulangers, pâtissiers, etc.).

• Responsables qualité en industrie agroalimentaire.

• Toute personne manipulant des denrées alimentaires.

📅 Modalités

• Durée : 14h (2 jours).

• Format : 100% digital (e-learning) ou présentiel.

• Supports : vidéos pédagogiques, fiches pratiques, études de cas, quiz interactifs.

• Évaluation : QCM et mise en situation pratique.

📜 Certification

• Attestation de formation HACCP reconnue par les services officiels (DDPP, DDCSPP).

• Formation conforme au règlement (CE) n°852/2004 du 29 avril 2004 relatif à l’hygiène des denrées alimentaires.

💰 Tarif : 350 € HT (accès individuel).